因为湖南公婆家还没有到杀猪做腊肉的时候，小朋友馋了。索性在网上搜罗。看到了这个宣威火腿。说是瘦肉比较多。抱着试试的心态吧！
切了一半。姑姐他们炒腊肉都会在开水里煮。问及原因，他们说，家里吃的都是自己养的猪，很多油。水里煮煮吃着不腻。再个，我想，是因为毕竟属于熏腌制品。煮煮，可以把不干净，或者烟味儿，咸味儿，都降到最低吧！这个火腿，我也参照这个方法吧！毕竟，它也挺咸。而且，一煮就能实验出来是饲料猪还是土猪了🐷
切片，瘦肉比较多，带皮。
准备些笋片。因为喜欢吃笋。所以就会在家里冰箱里备用很多。这个去网上或者超市里都可以买的到。
蒜苗清洗，切段备用。前面的白色部分，和后面的绿色叶子部分，分开切。这样，炒的时候先放白色根的部分，后放叶子，不会把叶子炒过。
水开肉下锅。小火，盖着锅盖，六七分钟。锅盖上居然厚厚的油。幸亏煮了。看着肥肉的地方透亮，水变白就差不多，关火，捞出，备用。
炒肉用的铁锅。怎么说，爆炒类的，感觉这样有锅气。 话说，加入植物油，五成热，转小火，加入切好的蒜片，干辣椒，花椒，小火翻炒。然后刮出来。把煮好的肉放进去。翻炒，看看能不能炒出油来。很遗憾。这个没有炒出油。 但是，正合我意，油少。 再翻炒几下，加入少许料酒。
加入蒜苗白色根部分，翻炒均匀，然后加入准备好的笋片。翻炒几下。 然后，依次加入少许盐，蒸鱼豉油，香菇老抽1/3勺。翻炒几下，加入蒜苗剩余叶子部分，翻炒，加入半勺蚝油。翻炒几下。关火🔥，起锅。
装盘享用吧！ 一份儿不油不腻，蒜苗炒火腿就做好啦～