湖南家乡风味凉面

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作者: 嘉人手作

用料

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软(我在市场买的散的碱面,因为包装的碱面做出来不是这个味,可能是我没找到)煮的时间比较长,没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里,倒入植物油,快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热,以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜,姜切成碎末,另放一碗(碗要大一点,最好是锥形碗,方便后面倒滚油和放料)

步骤 5

将干辣椒切成末,大火起锅,锅里加一点点水,将干辣椒末放进去煮化,煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

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步骤 6
步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开(如果不另外放红油就多放点,如果放红油就少放点)后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽,陈醋,酱油,鸡粉,蚝油,腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上,舀一些老干妈,再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

湖南家乡风味凉面的小贴士

如果不吃红油的可以不用红油,在烧油的时候多放一点就可以。不用红油没有芝麻,可以在加点芝麻在蒜末上,倒油的时候就一起炸香了。本身老干妈比较多油,淋蒜末的时候油不需要太多,否则油就会重了。调料没有严格的标准,都是按照平时做饭的手感来。因为是事后才准备发这个菜谱,所以没有步骤照片。

菜谱创建时间:2020-11-22 16:23:13
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