茄子洗净后切成条状（如图）小米辣切段，大蒜切末，豆豉和肉馅备用
锅内热油，六成热后放入茄子中小火炸
茄子炸软后控油捞出，剩下的油盛出备用
碗中放入生抽，米醋，食盐，糖，耗油和水淀粉，搅拌均匀备用（汤匙大小如图）
锅中热油，放入肉馅炒至断生，放入料酒和稍许白胡椒粉，炒均匀后盛出备用
锅中热油，油至5成热时，放入小米辣，豆豉和一半的蒜末，中小火炒香
放入肉沫翻炒均匀至肉沫水分吸收
放入茄子条，中火翻炒均匀
放入调好的酱汁，中火翻炒均匀
放入剩余的蒜末后翻炒均匀，待汤汁浓稠后盛出
配上米饭，下饭鲜香
1. 剩余的食用油可以留着炒菜，茄子是先吸油后吐油的; 2. 如果饭友们不是那么能吃辣，可以选择少放小米椒;