原材料准备。分离出蛋清。蛋清中滴入柠檬汁。
先打发蛋白，糖分三次加入。第一次蛋白程现鱼眼泡状态加入1/3糖。
5档高速继续打发，蛋白程小细泡状态，加入第二次的1/3糖。
打出稍有纹路，倒入最后的1/3糖，至此糖全部加入结束。5档继续打一会，蛋白纹路更明显。停止，观察，此时提起，蛋白是向下挂的大角—湿性打发。
换成四档，一手顺时针转动打蛋器，一手逆时针转动盆。整理一下蛋白。
很快，蛋白提起，呈小尖角—-干性打发。蛋白打发结束。
这时的蛋白状态，硬挺的。
放入玉米淀粉。从盆的二点方向往八点方向搅，不要画圈。扮均既可，拌多了消泡。
二点的起始位置。八点在左下二点的对角。
裱花袋装好裱花嘴。左手如图在套裱花袋。用虎口卡住袋口。
装入蛋白。
烤箱预热，上下火90度-100度（不超过100度）。预热时挤蛋白。烤60分钟左右。烤30分钟时，里外换一下烤。
裱花嘴不对，更适合挤成曲奇。
这时，蛋白很有光泽，质地细腻。
烤好之后，轻轻一推就下来了，揭不下来的是没熟。 冷却之后迅速密封保存。
这是靠内部的，温度稍高。上色了。
用5克草莓粉替换5克玉米淀粉。就是草莓溶豆。
烤出来粉粉哒。口味酸甜。
双色是分别放入两个裱花袋。
平均的两边对齐放，底部同一位置剪去一个小角。
再装入一个放好裱花嘴的袋子。前面几下挤掉，到挤出两种颜色开始挤在烤盘上。
芒果和巧克力双色。
烤出来也很稳定。
最后烤上色的蛋白溶豆，假装是一枚曲奇。
换了八齿的嘴，加了5克糖，15克奶粉今天打发的也还可以。整体看起来更细腻有光泽。但是加奶粉很容易消泡。此处应多注意，速度快，快速挤出，进烤箱。
烤出的成品更厚实。
三刷蛋白糖。这次在转盆时，分次加入玉米淀粉。打到小直角时，粉类也均匀混合。不需再搅拌。状态更稳。
三刷烤至后成品。
四刷，挤的手感还有待提高。
小尖尖会偏左或偏右。蛋白打发可以了。细腻，有光泽，硬挺。
1.糖分三次加入，一次性加多影响蛋白打发。 2.蛋白打发成功才是完成的基础，按步骤一步步来。差不多的结果大多是“差很多”盆，打蛋器头无水无油。 3.每家烤箱内部温度不同。烤到50分钟左右，取出观察一下。找到自家烤箱的脾气。 4.不要划圈翻拌，也不要过度翻拌。会消泡。