将牛肉切成薄片。切片前可事先将牛肉在冰箱冷冻，稍稍冻硬后切片更容易切得薄厚均匀。
调味。在切好的牛肉内放入上述腌制调料并拌匀，放入冰箱冷藏腌制。若是上班族可提前一天腌制，腌制时间长一些更有滋味。放入食用油及糖，可使牛肉更嫩滑易熟。
将杏鲍菇切薄片。
蒜瓣用刀拍一下后切末，姜片切丝。
锅内倒入适量食用油，入蒜末、姜丝炒香。
先倒入腌制的牛肉片，快速划开翻炒，再加入杏鲍菇片翻炒。
翻炒过程中杏鲍菇逐渐变软，会有汁水出来，根据腌制的咸淡加入适量食盐及剁椒。不能吃辣的，可不加。继续翻炒，尝下味道。出锅前放入香菜末即可，也可不加。
牛肉尽量提前腌制，腌制时间长一些更入味。