鸡皮先做预处理，把膜和多余的肥油都去掉。
这是处理好的👌
加盐，酒，小苏打搓洗。这一步是为了进一步把肥油和血水洗出。
搓洗之后冲水洗净，大概冲洗三次直到水变清澈就好。 可以看到还是会搓洗出很多油的，为了成品要有耐心哦。
搓洗干净后用盐，柠檬汁腌制十五分钟，然后穿串，有两个办法，一个是切合适大小一片一片串上，一个是沿着整片鸡皮边缘把鸡皮完全绕在签签上。 串好后放通风处晾干。（喜欢软糯口感的可以不晾干哦）
然后放入425华氏度，或220摄氏度烤箱里烤。烤制大概30分钟，表面微微焦黄后拿出翻面，再烤大约15分钟就可以出炉啦。（喜欢软糯的朋友直接烤十五分钟就好啦）
我们在等待的过程中可以调个汁，生抽加芥末加少许青酒，再挤点柠檬汁，清爽又鲜美的酱汁就调好啦。 鸡皮酥酥脆脆充满油脂的香气，简直是下酒神气啊！
1.其实也可以调好汁腌制鸡皮后再烤。 2.鸡皮烤制过程会释出大量鸡油，亲们最好烤架下面有盛器哦。 3.鸡皮的处理过程比较繁琐，觉得麻烦的亲可以直接煎，味道也不错。如果为了口吃的搞到自己烦躁暴躁大可不必哦。