葱烧大排

猪排用刀背剁至两倍大，注意不要剁断。这步是为了让肉的纤维断掉，这样遇高温不回缩变形。

把肉放大盆里，加入料酒、蚝油、生抽、糖、葱一起抓拌均匀，放置十分钟左右。

准备一个大碟子，放入足够量的玉米淀粉。把腌制好的猪排两面沾满淀粉，然后提起抖落掉过多的。一片一片来，不可以混着一起搅拌

锅里倒能没过猪排的油，油温170摄氏度时放入猪排，可以炸也可以是半煎炸，目的是让猪排两面干爽酥脆。这一步猪排无需到全熟，表皮金黄即可

锅中留少许底油，放入洋葱、小葱、姜蒜爆香后，加入两碗清水。清水煮沸过程中加入老抽、少许盐、生抽、白胡椒粉调味。

水开后加入炸好的猪排，盖盖煮至汤汁浓稠即可。这步注意时常查看是否煳底，调味是否合适。

起锅装盘。这样做的猪排鲜嫩，风味浓郁，十分下饭。