茄子切成条状，撒盐，均匀拌好，放旁边让它出水
肉切碎加上一勺生粉拌匀，葱姜蒜小米椒切碎
留点葱花，待会出锅时撒，备好鱼干
生抽2勺，陈醋1勺，糖半勺，蚝油1勺，生粉1勺，清水半碗，一起拌匀
把刚才腌的茄子挤干水分，放油锅炒一会，炒好装起来放一旁
先放鱼干到锅里炒然后肉沫，接着葱姜蒜小米辣，豆瓣酱1勺
把刚才的茄子倒进去一起翻炒一下
把刚才锅里茄子装起来放砂锅，然后倒入这个刚开始弄的半碗调料水，开中小火焖到剩一点点汁即可。
出锅撒葱花～
最后焖的时候要用筷子去翻一下～容易黏锅