梅花肉，也叫肉头。肥肉像雪花一样相间在瘦肉中，所以很嫩滑。
猪肉洗干净，切成大概3指宽，然后用锤子两面各敲打约2分钟。
把葱，姜，蒜，料酒，耗油，生抽，糖，盐拌匀，让肉裹满酱汁，放入冰箱冷藏24小时。
烤箱200度预热。烤架铺上锡纸，放上腌制好的肉，烤15分钟。
此时会出很多水，拿出来倒掉。肉2面涂上蜂蜜放烤架上，放在烤箱中层。把刚倒完水的锡纸放入烤盘，烤盘放在烤箱的下层，接肉滴下来的汁。烤15分钟。然后拿出来2面涂蜂蜜，反个面再烤15分钟。
最后再一次2面涂蜂蜜，入烤箱开热风功能烤10分钟。这时要密切观察别烤糊了。
烤好后，现吃时有肥肉的部分是最好吃的。肥而不腻。剩下的可以放冰箱冷冻。做叉烧炒蛋，叉烧炒饭，叉烧……等等美食。
1.除了梅花肉，其它肉也试过，并不建议使用。枚柳（里脊）太瘦，出来肉很柴。五花的肥瘦又相间得太过于明显，吃口会很腻。 2.没锤子用刀背敲，用刀拍也是可以的，但会飞溅得四处都是肉沫沫。