买回来的九节虾多冲洗两遍，水控干，够里放入油，就平时炒一个菜的油就可以，油温三成热把洗好的虾整齐的摆放锅中，中火煎，煎的过程来回转动锅热虾受热均匀
半边煎好翻面继续煎
煎至虾全部变红，虾壳有点变白盛入盘子中
就用锅里煎虾盛的底油炒葱姜蒜，加入花椒、郫县豆瓣酱，小火翻炒
炒出红油加点料酒去腥
再加几滴生抽增香，生抽不要多，多了虾容易发黑
豆瓣酱炒好加一小碗水，开大火煮开
把虾摆放在锅里，加点糖，加点盐，盐不要多，豆瓣酱已经够咸了，味儿调好中小火焖一下
焖十分钟左右虾就进味了，中间要翻面让两边都入味
虾焖好了，起锅前加几滴香醋，不会有酸味只是增香，大火把汁收干即可
起锅，把九节虾摆放在盘子中，尽量摆的好看一些。开吃了，咬一口汁水饱满