鲜榄洗净备用，鲜榄从味道和水土上，揭阳和普宁口感更好。
烧一锅开水，量要没过鲜榄,最好过2-3CM，这样上面的受热才均匀。
烧开后将开水浇在鲜榄上，有些更讲究的人说要鱼目水最佳。盖上，切记一直到冷却，不许开盖。
小心清理掉榄上面的干树汁，同时试一下榄的软硬情况。
用这种无添加的盐就行。
放凉后去水，撒上盐，一般一斤鲜榄加半两多盐，播均匀后放几小时。
南姜洗净备用，老的南姜挺硬的，处理的要小心修去根须。
晾干后切块，上图还需再改为6-8块，这样才适合炒，这部约占2/3，另1/3也切小块，适合料理机粉成细末。
2/3中弄小部分和大蒜/小米椒一起粉成末。
一下子就细细地。九阳料理机挺好用。
下油将刚刚的粉末爆香，再加南姜条混炒。
20秒后下鲜揽一起翻炒，注意将鲜榄多余水分先去掉，用筛子接一下就ok，约炒十几分钟，榄香飘逸，约8分钟时放入南姜末和白芝麻，关火放冷。我是中午炒，晚上罐装。
差不多5瓶不到。
咸淡合适，肉质细腻，榄大肉厚，第一次做，真成了！