戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』

分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，搅拌均匀，最后搅拌出来呈现乳化的状态。

筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌！避免面粉起筋。

蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀。

拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

接下来开始打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速档打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态‼️拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖！ 打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的。

蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。

烤箱预热150度，烤盘上依次摆好纸杯9-10个。把蛋糕糊装入一次性裱花袋中，将蛋糕糊小心挤入纸杯中，震出气泡。 (具体倒几杯请根据纸杯大小实际情况决定)

面糊7~8分满即可，出炉刚好涨满纸杯，而且不会开裂。

中下层，上下火150度35分钟左右，时间温度只是参考，请根据烤箱实际情况调整。

出炉了，每个都刚好满模~

纸杯蛋糕出炉倒扣放凉备用。

肯雅迪淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至裱花状态。

将打发好的淡奶油装入装有小号六齿嘴裱花嘴的裱花袋中。 蛋糕冷却后画圈挤上一圈

摆上水果洗净擦干水分。

美美的享受自制下午茶☕️

芒果杯子蛋糕