酸奶酵种法芋泥软欧,老化超慢

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作者: 新新1230
最近买了不少面包书研究,也发现了之前做面包的致命缺点:第二天就变硬 原因是之前做面包都是用酵母直接法做的,老化速度快,烤完吃口感不错,但是两小时后就开始老化了 这个方子用的是子石老师的酸奶酵种法,口感大大提升,做完放到第二天毫无压力,只是酵种需要提前一夜准备

用料

酸奶酵种法芋泥软欧,老化超慢的做法步骤

步骤 1

做之前,先跟大家做一些简单的科普,内容都是来自以上两本书(顺便也推荐下,这两本非常有用,不走歪路)

步骤 2

做面包有四种方法,外面看到最多的就是酵母直接法,但是家里做不用面包改良剂这种添加剂,第二天口感实在不好 中种法,比较简单,但也是相对老化较慢 我觉得口感最好的就是,汤种和液种。 汤种是把一部分面粉用开水烫,使淀粉糊化,这里不细说 此方子的酸奶酵种也是液种法的一种,可使面包组织细腻,松软

步骤 3

先来准备酸奶酵种,做面包前一定要提前一天来准备这个,材料混合完毕后,放室温发酵再转冷藏,我最多放到过两天

步骤 4

这是混合好的酸奶酵种

步骤 5

第二天开始制作,所有材料除了酸奶酵种和黄油,一起倒入搅拌缸,开始低速搅拌均匀 然后加入酸奶酵种,低速4分钟,再转为高速搅拌10分钟 最后加入黄油,低速3分钟 少许面团拉开,会有薄膜且破洞处呈圆滑状(完全状态) 醒发至2倍大

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步骤 6
步骤 6

我用的是这款吐司粉,大家的面粉不同,吸水量不一样,水可以不用一次放完,看着调整

步骤 7

这是提早做好的芋泥,就是广西荔浦芋头煮熟捣碎加炼乳白糖牛奶

步骤 8

一发完排气后,分割成小团后,擀平擀圆,包入芋泥馅,三角包起

步骤 9

整形,割包,最后发酵30到50分钟,刷上蛋液

步骤 10

预热后,上火210度,下火190,15分钟

步骤 11

出炉,如果做得多,第二天也吃不完,可以等面包冷却后,放入密封袋封口后放冰箱冷冻 是冷冻!不是冷藏

步骤 12

这是一个冷冻后的面包,吃的时候不用提前拿出来解冻,直接拿出来微波炉高火1分到一分半

步骤 13

高火,一分到一分半,这个看自己的微波炉调整

步骤 14

微波后的面包,和刚烤出来一样,柔软,芋泥也流心好吃,这样存放可以保存三个月

菜谱创建时间:2020-12-06 21:23:44
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