江团一只，切片，加料酒、盐腌十几分钟
大蒜、酸姜、酸辣椒剁碎
豆瓣酱
干淀粉、葱
将腌好的鱼裹上干淀粉
油有5成热时，下锅炸，用中火
炸熟透后捞入盘子里
汁的调制：碗里放入白糖、醋、淀粉、生抽、水一点点拌均
锅里留少许油，放入豆瓣酱和剁碎的大蒜、酸姜、酸辣椒末炒香，加点水，随后倒入调好的汁，稍微熬一下，最后放入葱、味精，浇在炸好的鱼上即可。
炸鱼的时，稍微久炸一下，才能把鱼炸酥。 做鱼时，只要鱼身，鱼头鱼尾鱼骨头不用，可以用来炖汤。