自发粉一步发酵～黑麦馒头
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第一次尝试自发粉的黑麦馒头，没有什么花样，口感比较粗，也不会像白面馒头那么蓬松，就是吃面粉本身的麦香味。
如果喜欢松软的口感，可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉，10%左右的白糖，5%左右的油脂。
自发粉一步发酵～黑麦馒头的做法步骤
步骤 1
用的新良黑全麦自发粉
加入不超过40℃的温水，夏天可以用常温水
步骤 2
厨师机中低速搅拌10分钟左右，揉到无比光滑
手揉也可以
面团揉光滑，做出来的馒头才会光滑
步骤 3
分成6份，滚圆揉成光滑的馒头胚子
30℃左右发酵40分钟。大概发到1.5倍大小，粗粮馒头不会像白面馒头一样发到2倍打
开水上锅中火蒸10分钟，焖3分钟出锅
菜谱创建时间：2020-12-08 14:56:46