妈妈版萝卜丸子

红萝卜两个（炸的多就多几个，炸的少一个也行），用碎菜机打碎，没有碎菜机的，用擦子擦成丝再切也行。备用。

用纱布包住萝卜，在案板上挤出萝卜水。（ 这个是妈妈从爷爷那里学来的，至于为什么不知道，应该是想去掉萝卜里面的苦涩味吧）

萝卜里加葱姜碎，大料粉（没有大料粉的，可以用十三香），拌匀。如果不是立刻就炸，到这一步就可以停下来了，备用。盐和面粉什么时候炸什么时候再加。 （老妈帮我分析了一下为什么盐和面粉不能先加。应该是加盐之后萝卜会出水，会影响成品的蓬松的口感。先加面粉如果放时间长了，会有面筋。炸后的丸子也就不会那么松软了。）同样的道理，也不建议加鸡蛋，加鸡蛋之后也不会那么松软。

拌好的萝卜等要炸的时候加入适量盐和面粉拌匀。面粉不用太多，如果面粉加多了，可以稍稍加一点水。面糊要比较稠。搅拌的时候会有点费力的程度就可以。（忘了拍照😥）

起油锅，油温要高。丸子下进去立刻就冒大炮的那种。挨个把丸子挤进去，千万不要搅动。（丸子刚下进去，如果马上搅动会散掉。而且会粘锅。） 等一会儿，丸子定型之后，就可以把丸子搅动一下，使其受热均匀。（放心，即使不用不粘锅，也不会粘锅的。） 一直炸到漏勺搅动的时候，能够听到丸子碰撞发出的哗啦哗啦的声音，基本就炸好了。（丸子下锅的时候，火力一定要大，中间可以根据具体情况调整，如果火力太大会炸焦掉。）