鱼香茄子

茄子改刀切长条。

小碗放入料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、白糖8g（醋和白糖依自己的口味调整）、淀粉1勺、水4勺调好备用。

泡姜泡辣椒切碎备用。

锅中放油。

放入长条茄子煸炒去除茄子的水气味。

过油后盛入碗中。

锅中放油烧至7成热（手背去油上10公分处试感觉烫了），关火凉至4成热加郫县豆瓣酱（目的是不让郫县豆瓣糊锅）。

加入蒜片、泡姜泡椒炒香。

加入茄子翻炒。

翻炒5-10分钟让茄子熟透进味。

加入鱼香调料汁（料酒、糖、醋、生抽、淀粉、水）。

中大火煮开，收汁，加入葱花。

装盘上桌。