原味戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄，蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，备用，盆必须无油，拿到冰箱冷冻至边缘有冰渣。

“牛奶+玉米油”倒入盆中，微波炉加热一下，四五十度即可。

手动打蛋器搅拌至乳化。

筛入低筋面粉，手动打蛋器一字搅拌至无颗粒。

蛋黄直接加入面粉糊中。

手动打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。

糖和淀粉搅拌均匀备用。

糖和淀粉混合物分三次加入蛋清，电动打蛋器或厨师机打发至小尖角。

烤箱上下管145度预热。

取1/3蛋清加入蛋黄糊。

搅拌均匀后倒回至打发的蛋清中。

再次混合均匀。

倒入模具中，轻镇两三下。

放入预热好的烤箱，上下管145度烤60分钟。

长到最高处后，看到它又回缩一些，很稳定了，就是熟了。

出炉轻镇两三下，倒扣晾凉。

凉透后脱模即可。

接下来，切片抹面吧，随便做你喜欢的造型。