1.鱼处理好彻底擦干，下油，能推动再翻面，下锅煎到两面金黄就不会粘锅。（小鱼不用改刀否则会裂开）偷懒就略过直接下一步。（冰鲅鱼要切段裹淀粉煎！） 2.豆瓣酱半黄勺，葱姜蒜炒香，放入鱼煎，10ml料酒，10ml米醋，5ml生抽，5ml老抽，一勺糖。不加盐了除非配菜多。（鲅鱼根据重量翻倍调料，不放豆瓣酱改一勺老抽） 3.加热水和豆腐（不耐煮的10分钟后放）刚好没过鱼！中火10分钟看一下！！再大火5分钟鱼熟必须盛出来。千万别干锅！别煮久了）（鲅鱼煮30分钟后收汁） 4.鱼盛出来，锅里汤可以勾芡，浇汁，撒葱花。（鲅鱼不用勾芡）