小葱切段，放在盆底。记得，生的，不需要炒熟。
泡姜泡辣椒和蒜，全部切末
我加了一点酸豇豆，不加也没关系，加酸菜也可以，都是提味的
火锅底料少许
这是海底捞底料里送的干辣椒，省去了我切段的过程
鱼是在买的时候直接让别人片好的，用盐和料酒腌制半小时以上
这是家里自制的豆瓣酱，也可以用郫县豆瓣酱代替
油多一些，将蒜末，泡姜泡辣椒末炒香
加入豆瓣酱和火锅底料一起炒，记得不能大火，否则要糊
如果加了酸豇豆，就在这一步炒香
加水，烧开，调味（加盐，鸡精，白糖）
先煮鱼头和鱼排，再加入鱼片，火不能太大，否则会把鱼冲散，鱼片变色后就起锅
另起锅，烧油
在烧油的同时，给鱼的表面撒上葱段，辣椒面，花椒粉，白芝麻
干辣椒撒在最上层
淋上热油即可上桌
美味呀