超嫩鸡蛋羹

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作者：堂妈小厨

现总结性发言：要想做好鸡蛋羹，不能糊弄，每一步养成好的习惯，只要按部就班，想做不好都难。（别让编辑的文字吓到，我就是爱絮叨，多做几次你就一气呵成，简单！）注意事项⚠️ 1.要用凉白开或者温水，不能用生水，自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出小蜂窝导致蛋不嫩。不加热水不用说了吧？除非你想喝蛋花汤！ 2.滤网过滤蛋液非常有必要，过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。覆盖耐高温保鲜膜牙签扎眼，或者盖上个大盘子，大盘子取得时候容易把水滴到蛋羹中，高温保鲜膜更靠谱。 3.笼屉中一定上汽后放入蛋羹，中大火蒸12分钟（四个鸡蛋）焖一分钟开吃！

用料

食材：鸡蛋四个，凉白开，食盐

超嫩鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋四个磕到碗中，此时要记住鸡蛋在碗中的水位线。

步骤 2

鸡蛋倒到另一个大点的器皿中，用原来的鸡蛋碗去装水，超嫩鸡蛋羹蛋跟水的比例是1:2，加2倍鸡蛋液的水最嫩，我比较喜欢的比例1:1.5，吃起来又Q又嫩，口感超赞。

步骤 3

顺时针打散蛋液

步骤 4

打散至看不见蛋白

步骤 5

加入1:1.5的凉白开

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

加入食盐

步骤 8

继续搅匀顺时针哦

步骤 9

滤网过滤一遍水蛋液

步骤 10

滴答滴答

步骤 11

透明的筋状组织就不要了

步骤 12

水蛋液倒入大碗中

步骤 13

用勺子轻轻把泡沫推到碗边舀出来，覆盖耐高温保鲜膜。

步骤 14

然后用牙签扎几个眼

步骤 15

锅里烧水，上汽加笼屉，放入鸡蛋羹，中大火12分钟，焖一分钟出锅

步骤 16

鸡蛋蒸好了，轻微晃晃锅，看看有没有流动的蛋液，如果有就再加热一分钟左右

步骤 17

爱吃的可以加香葱和味极鲜

步骤 18

我家妞和臭小子爱吃甜味鸡蛋羹，可以把盐换成白砂糖。她们说比布丁好吃😋

步骤 19

大家也试试看吧！加油💪

菜谱创建时间：2020-12-19 14:21:51

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