炒糖色: 锅中倒上少许油，小火，加入冰糖，有些融化了，就倒入开水，接着炒，期间可以根据情况加水，一直到冰糖完全融化。 加入所有香料，接着炒。等冰糖变成了深色就可以了。加开水，开中火，熬煮一会儿。 ⚠️注意颜色别太深了，糖就糊了，卤水做出来会发苦。这个过程很快，注意观察。
就是这样颜色～用的川贝莲子百合棒棒糖演示，比这个稍浅就合适了。就是我们平时吃的糖画糖人那样就行了。 ⚠️注意:卤水的颜色是炒糖色出来的，不是放酱油！这是我妈妈说的，做卤水也是跟妈妈学的。她说的，正宗卤水就是靠糖色。 多卤几次，没有颜色了，就再炒一次糖色。如果不香了，就炒料。 如果有卤水调料包的朋友，请按照说明书来做就行了😀
将肉类洗干净，焯水。焯水时别忘了将姜片丢进去去腥。 等卤水熬煮一会儿，加入合适的盐后，放入已经焯水的鸭子或者其他肉类，比如五花肉，排骨，鸡腿，鸡尖，翅根，猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，鸡翅，鸡胗，鸭心，兔心，脖子，蹄筋，肥肠，猪皮等等。 水不够的话，加水，没过食材即可。 以前还试过卤小龙虾和基围虾。但是确实带壳的没有那么好吃，而且吃着不带劲😂
整只鸭子大概一个小时。 鸡翅鸡腿大概半个小时，鸡胗要四十分钟，猪头肉这些就更久。大家估计着时间，时不时检查一下。 喜欢软糯口感的，要延长时间。比如鸡尖十五分钟就好了，我会卤半个小时，入口即化。 快要起锅时挤点鲜鸡汁在锅里，煮几分钟。就可以捞出来了。没有的朋友可以不加。
一定要把食材捞干净，再保存。要不然卤水容易坏。 图上是在泰国的时候，里面还卤了小鱿鱼，小墨鱼什么的。 卤两三次以后，就可以把香料们捞出来扔掉了。它们的价值已经被“榨干”了🤣
需要卤蛋的话: 先舀一点卤水出来，再相应地加水加盐。卤完以后再把这个卤蛋的卤水保存起来。 蛋和肉类的卤水要分开用，因为蛋类容易坏卤水，特别是夏天这种高温高湿天气，放久了，蛋类在卤水里面泡着容易腐坏。 如果不香了，就再舀点卤肉的卤水进去就好了，不需要炒香料。 说真的，卤蛋蛋的卤水真的相对卤肉的寡淡一些。如果大家实在觉得不好吃，就不用保存。每次舀一部分出来卤蛋就好了。
需要卤蔬菜的话: 跟上一步一样的操作，把肉类捞完以后，卤水倒一部分出去放凉，香料也捞出去。锅里剩一部分卤水，把蔬菜加入。蔬菜会出水，可以视实际情况看加不加水。要加水的话，注意加盐，要不然没味道。 卤蔬菜以后，卤水就不需要保存了，倒掉吧。
1.卤水放凉后记得及时放冰箱冷冻，就是零下的，下次解冻即可使用。第二次又用的时候，记得加水加盐。这就是老卤水的好处，混合各种肉类和油脂，时间越久越香。 2.如果有朋友“嫌弃”老卤水用得时间太久的话，可以先舀一部分老卤水出来，再丢弃。重新做一锅卤水，将老卤水加入即可，跟做馒头的老面一个道理。 当然，实在嫌弃的朋友，也可以每卤一次现做一次卤水。