海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人

3.7万人浏览 4142人收藏 37人做过
作者: 冬序
挺拔又高个的炼奶吐司,组织如海绵般细腻,弹力十足。淡淡的奶香味,就这么撕着吃一整条吧。 配方可做450g吐司一条

用料

海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的材料放进厨师机中,用低速档混合成团,然后转高速档揉出厚膜。 加入软化的黄油,先低速档搅拌至面团吸收黄油,再高速揉出结实有韧性的透明薄膜。

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵至两倍大小左右,手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹,表示一发完成。 取出面团进行按压排气,称重后等分成3个小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟。

步骤 3

取一个面团擀成长椭圆形,有气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 4

再次擀长。

步骤 5

自上而下卷起,依次做好三个小面团。

展开全部
步骤 6
步骤 6

放置于温度35℃,湿度75%的环境下发酵至8分满。

步骤 7

放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。

步骤 8

出炉震出热气及时脱模,放在晾架上冷却后切片,密封保存。

海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的小贴士

①水量预留10克,根据面粉的吸水性进行调整。 ②揉面时的面温注意控制在26℃内,一发不宜超过28℃,二发不宜超过38℃。 ③面团务必要松弛到位再擀卷,擀卷的力道要轻柔,避免面筋断裂。 ④烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间:2020-12-27 14:38:12
打开App收藏