潮汕的卤鸭，本身是咸香的。其实它很好吃，就是，如果让你一周吃个五天，会怕的！ 鸭只取了肉，切大块。鸭架拿去煲了个汤底。
麻油下锅，小火慢慢炒出香味，不要太大火，姜会苦的！炒到姜有点微焦会更香。 姜我用了半斤，应该是中偏嫩的肉姜，不会太辣，也没有杂丝，姜比鸭热销。
我今天姜炒不够火候，拍照忙瞎了。。。 加入鸭肉煸炒出鸭油
加入老抽炒均匀
加入黑糯米酒，非常重要！ 这个“黑糯米酒”是之前给妹妹坐月子剩下的，是很好的客家酿，酒精度不高，比较甜，很香！ 我第一次做，用了超市的黑糯米酒，酒味很重，不香。
加入开水，差不多及肉就好了。中小火炖煮十五分钟，大火收汁。 转入砂锅，加热。咕咚咕咚的上锅，好有仪式感的哦！ 我加了鸭架煮出来的汤
第一，我的鸭是熟的，咸味，香料味都很足了，所以，我就没再用其它香料和咸味，老抽也是用来调色，不咸的。 第二，如果是酒味较重的，就不要下太多了。 第三，这是再利用做法，觉得合适就好。没有什么是一定性的。 任何的方子都是给一个参加，重点在于个人习惯。
多出来的鸭架，煮了山药汤。 鸭架煲汤前，记得洗掉它原身的卤料哦！
这道菜，隔天加热依然很香！记得，开上一支甜白型葡萄酒，就是大大的满足！