极细腻橙香戚风🍊附厨师机打蛋白霜流程

✨植物油加热到60~80摄氏度，筛入低粉搅匀，加入液体搅匀，最后加入蛋黄搅匀备用。

✨开始打蛋白霜。4个冷藏蛋清，低速转高速（我用最高速的8档）共20秒→不需要停机，一次加全部细砂糖→继续打至3分30秒→不需要停机，转中低速（我用3档），打至4分30秒。 最后1分钟是为了整理气泡，让蛋白霜更细致，可以做出有光泽的蛋糕面糊。

⭕️打完的蛋白霜有非常棒的光泽。取下打蛋头，手持打蛋头转圈把蛋白霜搅匀，拉起即可检查状态。 ⭕️盆中拉起的尖角细腻坚挺又柔软。打蛋头上的蛋白霜会有C形下垂。有了优秀的蛋白霜和面糊，优秀的戚风就是水到渠成的事。 ✨分次把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，有橙皮丁的在这一步加。

✨入模，平炉175度烤25分钟，至裂口处上色。出炉马上轻摔模具后倒扣放凉。

⭕️有些小伙伴总是纠结大气泡的问题，不要纠结，这不是问题。日本烘焙师很多都喜欢保留大气泡，包括小山进老师。 ⭕️顺带一提，很多小伙伴还纠结戚风开裂的问题，认为开裂的戚风就是失败的戚风。这是对戚风的完全误解。专业烘焙师并没有“戚风不可以开裂”的说法，反而裂的戚风有更好的香味。包括加糖的时机、表皮的厚度，每个人都有自己的标准。只要组织均匀、香气和味道适合，就是一个好戚风。