1，首先说说肉的选择哈。 这些年来只烤的猪肉，原配方要求是用猪里脊肉，我烤了2次发现里脊肉烤出来比较干，韧性好，锻炼牙口，并且要求必须得打成肉泥状，家用的破壁机一次还不能打太多，还得加水，水量不好掌握，太厚了，破壁机罢工，太稀了，烤前得冻一下下凝固一下。每次都忙乱的不得了。外面卖肉的给打的是肉馅，不是泥状，回来得自己再加工。因为每次烤好几斤肉，实在没时间没精力去精细加工。我懒！ 后来尝试着用了五花肉。五花香，但是肥肉不能多，否则烤出来的肉干少，油水多，经过几次试验，五花肉要2～3分肥，7～8分瘦比较好。烤出来的肉干也不硬，最重要的一点是，五花肉可以在外面让卖肉的给你绞成肉馅就好了，记得绞个2，3遍更好。（但是卖肉的不爱伺候哈） 这就是这个菜谱为啥叫猪肉干而不是猪肉脯。肉馅烤出来的不细腻，根本不是肉脯的亚子。但是因为有一点肥肉，所以特别特别香。 2，牛肉觉得也可以肥瘦搭配着。没做过，觉得牛肉就是成块吃才好吃呢，大口吃肉大口喝酒啊！ 3，鸡肉本身就发柴，发散不易成团，得添加别的东西，加啥还没研究，回头补充哈。
1，把肉馅😂和调料拌均匀。没有红曲粉的可以不加，红曲粉就是提颜色的。 料酒建议用高度白酒，更提味。所谓高度白酒就是60度以上的那种，衡水老白干啊，二锅头啊什么的。 2，鱼露（鱼汤虾汤）这个是必须要滴。个人觉得这是这个菜谱的灵魂所在。 3，糖可以根据个人嗜甜度增减。原配方是75克的糖。 4，腌制最少1小时。我通常是提前一天拌好放冰箱里的。
1，把肉馅平摊在烘焙纸上，上面再盖一张烘焙纸，拿擀面杖轻轻擀薄，擀均匀。然后把上面那张烘焙纸轻轻揭下来。把铺着肉馅的这张放到烤盘里。 2，如果肉馅水分多稀溜溜的，需要把肉馅稍微冻一下再擀。 3，烤箱180度预热。这个是要烤3遍的。 第1遍，温度要高一点，第2，3遍温度要低一些，要不容易糊。 4，第1遍是普通烤箱上下火150度烤20分钟左右。 准备蜂蜜水，把蜂蜜加一点水调和成稀一点的状态就好。 看到肉熟了个7，8分，拿出来，两面刷蜂蜜水。2进烤箱上下火100度大约15分钟。然后拿出来双面再刷一遍蜂蜜水，撒上白芝麻，3进烤箱，上下火100度10分钟左右。最后一遍进烤箱要密切观察肉干烤制程度，颜色变深，变干，就是差不多。别烤糊了。
1，烤好的肉干取出放凉。用剪刀剪成小块或者条状，冷藏，吃得慢可以冷冻保存。冷冻后可能会有猪油返出来。 2，每个人的烤箱温度不一样，要根据自己烤箱脾气设置温度。烤制期间时时观察肉干的状态来调整温度和时长。 3，刚烤出来的肉干中间部位比较软，边边角角的是最爱糊的地方。晾干几日之后普遍都比较干硬，适合磨牙。