汤种法红茶桂香小吐司

先来做汤种部分，40克饮用水中加入10克高筋粉，用手抽搅拌均匀，倒入不锈钢奶锅。

小火加热粉水混合物，边加热边搅拌防止糊底，加热至浓稠的酸奶状态马上离火，继续搅拌均匀，按照配方量大约可以做出46.5克的汤种。

汤种容器坐进冰水中降温，也可以直接套上一个碗放冰箱冷藏，热的话直接放冰箱会损害冰箱。

再来准备红茶桂花水，没有干桂花的不加就可以了。 注意：这一步先需称量160克食用水，小火煮沸，关火。然后称量加入3克红茶粉和1克干桂花，我用的直接是红茶粉大包的那种，如果你用茶包就直接放茶包进去就可以了。让红茶和桂花充分浸泡一会，晾凉放至冰箱冷藏备用。

下面开始主面团部分： 黄油切片放温暖处提前软化，切片比切块软化速度更快哦~ 所有干性材料，高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，盐，奶粉混合搅拌一下，加入鲜酵母

注意：这时倒入冷藏好的红茶桂花水，然后我在此时加了20克食用水。 因为每个人使用的面粉吸水性不同，所以你可以先预留这20克水，搅拌一会再根据干湿程度调节。 这个面团的含水量不算高，但是加入了汤种，面粉糊化后会更加吸水，保水性更好，所以成品也是非常柔软的，整个面团揉好是基本不会黏手的，如果你的面团混合好特别黏手，那就是水放多了，下次可以预留10-20克看情况添加。

揉至粗膜状态，如图，加入软化好的黄油

最终揉到8-9分膜就可以了，因为我们里面添加了一些红茶粉和桂花，颗粒是会有一些的，如果揉太过容易发不高，甚至塌陷。 揉得欠一点面团有更强的张力~

滚圆放进抹了一层薄油的盆里，发酵箱31-33度，湿度80%，时间为1小时左右。 对，你没看错，因为我是冬天制作，28度现在是发得非常非常慢的，所以我把温度调高了一点。完全没有问题的，夏天太热用28度哈。

发酵好直接倒出来，涂了油的盆子基本上不怎么粘。不要过度拉扯面团，尽量保持形状，因为我们要的就是刚发酵好这个松弛的状态！分成两份，因为我们做两个小吐司。这个配方也可以直接做一个450克标准吐司盒，分2份或者3份面团都可以。 千万不要揉！不要搓！不要过度刺激面筋！不然……又要等待好久去松弛…… 分割好啥样，就轻轻把不均匀的小面团塞进底部，稍微轻一点整成表面干净的小面团，不需要排气！不需要滚圆！！仔细看这一段，很重要！不然你愿意滚圆一次等松弛那我也没意见……

直接用擀面杖在小面团干净的这一面檊开成近似一个长方形，我用的是排气擀面杖，普通的也可以，檊开如果旁边有大气泡可以用手拍破

翻面，让不整齐的在上面，轻一点卷起来，也别太松了

接口朝下，两个都做好，放烤盘上，继续温暖处松弛20分钟，我是放发酵箱33度20分钟 松弛到用手沾面粉按一下面团几乎不回弹，不塌馅就开始二次擀卷

檊开大约40厘米的长度，底部压薄卷起来，不紧不松控制好力度。控制好宽度，不然影响入模，太宽会放不下，新手把吐司盒在前面比划一下，宽度不超过土司盒就可以了

卷好接口，把面团贴近盒子底部一边放置，接口一定要朝向空的方向，具体放法看下一步

画图演示大家好理解，两个卷都这么放好

发酵温度36度，湿度70%，时间大约半小时，一定要看着点，这个小吐司发酵很快，烤箱提前预热上下火200度

发酵至8分满盖盖子，送入预热好的烤箱

上火150度下火190度，烘烤35分钟

出炉先震两下模具，再打开盖子，放晾架上晾凉至手温密封。 开盖的一瞬间香味直冲天灵盖，有一种奶茶的香味，慢慢变成浓郁的红茶味，吃进嘴里会有桂花的后味，淡淡的清香~

还没凉透我就迫不及待撕开尝了尝，组织非常蓬松柔软，像蛋糕一样~ 口感松软不粘牙，红茶的香味弥漫整个口腔，太绝了！！！ 我抑制不住的感叹这个吐司真的太好吃了~

拉丝性非常的好！柔软到下腰~ 常温密封3天