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不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法
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作者：
大常Grace
用料
不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的做法步骤
步骤 1
中种面团材料提早一个晚上全部混合一起 夏天直接放冰箱冷藏 冬天先室温发酵一倍大再放入冰箱冷藏 12-18小时
步骤 2
第二天 把提子干提早用白葡萄酒或者朗姆酒泡1个小时。不喜欢酒的用水就好
步骤 3
主面团除黄油和提子干外全部材料和中种一起 低速混合 高速搅拌
步骤 4
打至面团光滑 扩展阶段 粗模
步骤 5
加入室温软化的黄油（不是液体）低速混合至黄油吸收 再高速打面 至完全阶段
步骤 6
加入提子干 低速混合 打好的面温在24-26度。在28度环境下发酵40分钟
步骤 7
平均分成四份 滚圆松弛20分钟
步骤 8
直接用手整形不需要擀面杖
步骤 9
文字说明：取面团拍大起泡 翻面 折叠1/3
步骤 10
再把另外1/3折叠
步骤 11
然后另外一边折叠起来 其实就是面包翻面的步骤
步骤 12
收紧即可 把大气泡拍掉
步骤 13
放入450g模具里面 33度85%湿度下发酵至九分满
步骤 14
烤箱提前180度预热 烤之前可以用刀割口
步骤 15
165度烤30分钟 出炉后表面可以刷黄油
不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的小贴士
1：中种法夏天可以很好的控温 反正冬天温度太低就需要把液体加热一下 提高室温等等 最终打好的面温的到24-26度 2：用的是低糖吐司盒 两个吐司差不多28-30度。如果普通吐司盒需要增加时间 这款吐司适合颜色深一些 表皮脆脆的口感很好吃 3：希望大家可以多多交作业
菜谱创建时间：2021-01-02 12:30:47
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