揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀，再加入25g室温软化的黄油拌匀 · 富强粉炸出来的油条更有口感 富强粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，还适合做包子、馅饼之类
然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水，一边搅拌调成絮状
用拳头挤压成团
松弛15分钟后，撒少许干粉，挤压折叠，就可以轻松揉成光滑面团
揉好的面团涂上少许食用油防止风干，用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛一夜，若着急食用，可以室温松弛2小时
取出松弛好的面团，回温15-30分钟 揉面板撒少许面粉，放上松弛好的面团，擀薄至5-8mm厚，再切成两个手指宽 用筷子蘸水，在一条切好的小面条上，划一道水线，然后二个一组的叠加在一起，用筷子在叠加的面条上按压一下
两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捻捏紧了，揪掉多余的部分，防止下锅炸时分裂
起锅倒入七分满的食用油，烧至180度（放入小面团，几秒浮起）
将造型好的小面团，拉长放入
前几秒不要动，浮起来后，不停的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆 炸至金黄时就可以捞出，沥干油份后食用
1.炸油条最关键的，是要保证面团的蓬发力，吃起来才有空气感。 我的心得是：面团要水量适中，黄油不能用食用油替换，要依靠它来软化面筋增加膨胀力；炸时要用大铁锅配合天然气，一次就能成功！ 2.吃不完的油条，可以放冷了密封速冻起来。