8寸戚风蛋糕胚

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作者：西门子美食顾问

戚风蛋糕看起来很简单实际操作真的可以“气疯”人最主要两个核心问题：1:蛋白打发的打发2:烘烤时间。摸熟悉了自己家的烤箱脾气你也能完美做出合格的戚风蛋糕胚

用料

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料鸡蛋我用的大号的土鸡蛋

步骤 2

鸡蛋打到一个干净的无水无油的盆子里捞出蛋黄（蛋黄分离这样的方法最简单）

步骤 3

在找一个盆子倒入牛奶，玉米油，混合搅拌均匀

步骤 4

筛入100克低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀无干粉即可不要过度搅拌

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步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀即可不用过度搅拌

步骤 7

蛋清加入柠檬汁80克白砂糖的三分之一用打蛋器2档打发

步骤 8

出现大气泡倒入剩余的三分之一继续2档打发

步骤 9

蛋白慢慢变浓稠倒入剩余的三分之一搅拌继续2档打发

步骤 10

最后打发好的蛋白霜出现纹路有阻力提起打蛋头出现小尖尖即可

步骤 11

取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

再取出剩余的三分之一从下往上快速搅拌均匀

步骤 13

加入最后三分之一快速翻拌均匀

步骤 14

把蛋糕糊出来高处往下倒入8寸戚风蛋糕磨具里

步骤 15

轻轻用手腕的力气把磨具往下丢震出大气泡

步骤 16

烤箱预热4d热风150度

步骤 17

烤50分钟左右

步骤 18

烤好的蛋糕用竹签往中间戳下蛋糕不粘竹签就是熟了

步骤 19

出炉震下磨具快速倒扣在网架上

步骤 20

冷凉再脱磨具，不冷凉就脱磨具蛋糕肯定会塌陷

8寸戚风蛋糕胚的小贴士

1:蛋白霜一定要加塔塔粉或者是柠檬汁，调节蛋白酸碱平衡烤出来的蛋糕才不会塌陷 2:蛋白霜打发好后一定快速与蛋黄糊翻拌均匀快速倒入磨具放入提起预热好的烤箱 3:蛋糕收腰原因：蛋黄糊里面的面粉搅拌过度面起了筋烤出来的蛋糕会收腰 4:蛋糕底部凹陷：烘烤时间不够，蛋白消泡过度

菜谱创建时间：2021-01-04 14:02:14

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