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国宴大厨老饭骨的门钉肉饼
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作者：
bettyboop啊
用料
国宴大厨老饭骨的门钉肉饼的做法步骤
步骤 1
和面：面团材料混合，揉到三光，放一边醒吧。
步骤 2
花椒水：混合花椒水材料，放一边等凉吧
步骤 3
香料油：视频只有口述，先炸洋葱，炸至干扁金黄后捞出，依次炸大葱、香葱、香菜根，每个都是炸干后捞出炸下一个，最后放入切小块菠萝炸干。
步骤 4
蔬菜汁：胡萝卜、芹菜用磨碎器磨成泥，香菜切碎末
步骤 5
把除了紫洋葱以外的全部肉馅料放入盆中，用手往一个方向搅拌，直到肉馅粘稠有劲。搅拌好后建议放入冰箱冷藏半小时以上，包的时候比较好操作。老饭骨的水平比较高，直接包。
步骤 6
紫洋葱切碎，切小一点，然后混入肉馅中拌匀。洋葱一定要包饼之前放入肉馅中，否则会发臭。
步骤 7
面团醒好，分成30克一个剂子。老饭骨的是16克一个。
步骤 8
然后面团擀开，用包包子的手法包入肉馅，包口朝下放在案板上。不要压扁咯，鼓鼓高高的才像门钉呀～
步骤 9
平底锅加热，刷点油，油多比较香脆，油少更健康。然后包口朝上平面朝下，把肉饼放入锅中，加盖中小火煎3-4分钟左右，翻面，加一点热水，大概盖过饼1/3左右，再加盖煎4分钟。用勺子敲一下肉饼，发出咔咔声音，里面的肉丸是硬的，就是熟了
步骤 10
趁热吃吧！下面一定得有个东西兜着，汤汁太多会漏呀！
菜谱创建时间：2021-01-11 13:10:55
