法式蜂蜜風味煎鴨胸 Magret de canard au miel
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此方参考https://www.marmiton.org/recettes/recette_magrets-de-canard-au-miel_11774.aspx 有改动。
非常快手美味。此为双人份，一人食酌量减。
不像在中国被忽视，鸭胸是法餐中比较高级的食材。鸭皮油脂与整煎的多汁鸭肉，切开玫瑰般的粉红色让其在各种肉类食材中脱颖而出，价格也很感人。
注意煎制时不要太久防止内部过熟，法式鸭胸忌全熟。比较被法国人热衷的熟度是rosé，即外皮焦脆，切开内里鲜嫩粉红。推荐使用法式铸铁锅cocotte进行烹饪。
法国餐厅鸭胸通常有点鸭腥气，国人不喜欢可将鸭胸提前用水泡透，血水逼出完全不会腥。
鸭油脂比较多，常搭配甜口酱汁。蜂蜜×意大利香醋汁是法餐常用的sauce。搭配鸭胸更是经典家庭菜肴。
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法式蜂蜜風味煎鴨胸 Magret de canard au miel的做法步骤
步骤 1
鸭胸皮上切格纹方便逼出油脂，注意不要切断皮层。蜂蜜、意大利香醋和盐混合，可以品尝根据口味改变配比，此处盐的作用是平衡酸甜味，不为调咸味，切忌多加盐破坏酱汁风味。可吃饭时再加盐。
步骤 2
铸铁锅煎制，先煎皮一面。煎制到几面都焦脆。根据鸭胸大小和自己喜爱的熟度控制煎制时间。不熟悉可从边缘切一点看看内里颜色。普遍推荐的时间是两面各5分钟，仅供参考。
步骤 3
鸭胸煎好取出放在可以保温的地方。铸铁锅多余鸭油倒出，留一点为酱汁提香。加入酱汁混合物，小火熬成焦糖稠度（勿火大煮沸）。可根据个人口味加黑胡椒或不加。
步骤 4
鸭胸放入大盘切成小片，切时汁水漫溢则口感会很好。淋上酱汁，配上自己喜欢的菜，根据个人口味加盐即可享用。
菜谱创建时间：2021-01-12 19:27:59