鸡爪剪指甲，冷水中放葱姜料酒焯水，水开后撇去浮沫，洗净鸡爪。用冷水冲冲防粘。然后滴干水分，最好用厨房纸擦擦否则等会儿炸了。 锅里放油，放冰糖，小火炒成枣红色把鸡爪放下去翻炒。 再加姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒翻炒 再加生抽、老抽、料酒，比例2:1:1，加水没过鸡爪，烧20分钟左右大火收汁。 撒点芝麻。完美！