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年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）
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作者：
艺术家妈妈
用料
年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的做法步骤
步骤 1
家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节
步骤 2
鸡肉切块
步骤 3
加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟
步骤 4
捞出，热水冲洗干净
步骤 5
起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）
步骤 6
加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）
步骤 7
加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）
步骤 8
准备配料，可随个人口味随意选用
步骤 9
配料入锅
步骤 10
大火烧开，中小火慢炖
步骤 11
火🔥的大小如图
步骤 12
炖至1个半小时左右的样子
步骤 13
挑去各种配料
步骤 14
用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮
步骤 15
取3瓣蒜压成蒜泥
步骤 16
收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香
步骤 17
出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！
年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的小贴士
红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料，生抽老抽是少不了的，生抽老抽加多了，自然就咸了，盐一定要少加⚠️切记一次不要加多注意⚠️以免太咸！ 用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。
菜谱创建时间：2021-01-13 19:25:12
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