我买的红虾仁，虾仁开背去虾线，洗净后控干水分，用料酒、淀粉、白胡椒粉和盐腌制10分钟。
鸡蛋加盐和几滴料酒，打散，把盐打均匀。
锅里倒油烧热后倒入虾仁，中火煎至有点焦黄，倒入生抽炒匀，然后把虾仁堆到锅中间。
中火调成中小火，把蛋液淋上去，然后用铲子把边缘熟了的蛋往中间虾仁的位置推，再端起锅稍微倾斜让没熟的蛋液流出来，重复这个步骤到你喜欢的熟度位置，注意不要翻炒。
撒上葱花（不吃葱的话这步省略）。
完成！我喜欢有点生的，请按自己的喜好调整熟度哦。
黑胡椒粉也可以，如果也是喜欢吃半熟口味，鸡蛋一定要用无菌蛋，如果喜欢全熟就什么鸡蛋都可以。因为这道菜尽量不要翻炒，所以调味都要在之前就分别做好。