儿时味道的桃酥

买新鲜的猪板油，新鲜的，新鲜的。冷冻过的猪油有sao味，大火炸的猪油颜色也会变深，口感也不太好。新鲜猪油用热水清洗干净，把有肉的地方都切掉，切成小块，中小火慢慢熬，不要心急哦。

差不多3斤的油板，就熬出这些油了。只要熬出油就把油捞起来，我大概捞了五六次油吧。

放了一晚后的猪油就凝固了，如果夏天可能要放冰箱冷藏。（上面几颗枸杞请忽略，因为相机对不到焦点，所以才放）

准备好所有的食材，面粉可以底筋和中筋，区别不大，面粉+玉米淀粉+泡打粉+小苏打+盐先混合好搅拌均匀，一定要拌匀，不然小苏打会停留在某个地方影响口感。

用打蛋器打发一下猪油，打到感觉像奶油，但也不打很久，我大概开二档打了1分钟，如果是冷藏过的猪油要解冻哦，如果夏天就得隔冰水打发了。

然后加入蛋黄，蛋黄也最好是常温，纯蛋黄会比较酥脆，我也有试过加2个蛋黄+一个蛋清，口感会硬一些，这个可以看个人欢。感觉还是加纯蛋黄好。

加入蛋黄和棉白糖时都不用打发，搅拌均匀就好，此步骤用刮刀也是可以的，都没关系。

筛入混合好的粉类，最好还是过一下筛。

然后拌均匀，此步骤可能要戴上硅胶手套混合揉均，用手的温度可以把面粉揉成团。会有点沾手，所以要带上手套。在盆里揉也可以，在案板上揉也可以。

揉成25g左右的小圆球，搬放时，间距要大些，烘烤时会彭涨。

用手掌根（肉肉多，像鸡腿的位置）把小球按扁，然后在中间再搓个小洞，搓小洞可以用刮刀的尾端在上面转个小圈。

在表面扫上一层蛋黄液。

撒上黑芝麻或白芝麻。

烤箱上下火180度提前预热10分钟，烤25分钟左右，最后8分钟要看着表面上色，如果上色重要提前出烤箱了。

好了，开吃。

等凉后就可以吃了，凉后密封打包好，放一周多都问题不大，还是酥脆的，不过没有防腐剂，还是尽早消灭它。我们基本不够吃😂