酸菜（雪菜）黄鱼面

小黄鱼2斤，大约16条

刮鳞→去鱼塞→去内脏→洗干净肚子里的黑膜、鱼血

把鱼肉片下来

刀子必须是凶器等级🤪，片下来的鱼肉才工整漂亮

鱼骨，一会儿熬汤用

起油锅，放薑片→煎鱼骨，一定要油煎，千万别偷懒，煎过的鱼骨熬汤才香，丢水里熬煮的汤会有鱼腥气。

煎至金黄→加蒜泥，翻著翻就粉身碎骨了😂

倒入热水→盖锅盖→中火熬煮

鱼肉+盐+淀粉+料酒+白胡椒粉，抓拌均匀

起油锅→放鱼肉→炸熟。 我喜欢用小锅+少量的油，一次放2~3片下锅炸，这样产生的废油非常少。

喜欢吃辣，所以在腌鱼肉时，加了些辣椒粉😍😍

鱼肉炸好，汤也差不多熬好了，过滤汤汁，鱼骨丢掉

奶白色的鱼汤😍😍😍，加盐调味

酸菜切细丝→加蒜泥炒熟调味→盛盘备用

香菜，葱→切碎

起水锅→煮面条→放上葱花+香菜+酸菜（雪菜）

倒入鱼汤→擺放好鱼肉→撒白胡椒粉→开吃啦😍😍😍