台湾高梁酒香肠

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作者: amanda灶咖
在台湾,真的没看到过 ”脆皮烤肠”这样产品,便利超商卖的是热狗,和香肠是2种完全不相同的东西。热狗是老外的食品,里面加了很多淀粉可以挿根竹籖裹粉油炸(游乐场里常见)或者是在滚輪上加热保温,可夹面包吃、也可挿竹籤挤上蕃茄酱吃(便利超商常见)。 台湾香肠,属于鲜肉肠,只是晾干肠衣表皮,就得进冰箱里冷藏或冷冻保鲜了。也因为台湾的气候温暖潮湿,在晾干时香肠时,極容易因气候因素而变质,因此常见的添加剂有亚硝酸纳、己二烯酸钾、聚合磷酸盐、抗坏血酸钠😱😱😱,我也是长大很久以后才知道原来………嗯……好吧!双手万能,找个天寒地冻的日子,捲起袖子自己做吧,还好今年上海好几波寒潮,那还等什么,造起来吧💪💪💪

用料

台湾高梁酒香肠的做法步骤

步骤 1

梅头肉(梅花肉)

步骤 2

切成2公分厚片

步骤 3

250克装1袋→压平→冷冻2小时

步骤 4

肥肉切成1公分小丁→装袋→压平→冷冻2小时

步骤 5

另外的250克梅头肉,切成2公分小丁,裝入保鲜袋中

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步骤 6
步骤 6

台湾金门高粱酒,可以用清香型58度白酒替代(二锅头)

步骤 7

所有调料秤好,调匀。

步骤 8

倒一半調料进肉丁袋里,抓拌均匀

步骤 9

挤出袋子里的空气→放冰箱冷藏备用

步骤 10

取出冻肉片→切成2公分小丁状

步骤 11

肉丁、肥肉丁,放入料理机中,低速搅打15秒

步骤 12

倒入另外半份的调料

步骤 13

刮刀翻拌均匀。注意!刮刀要避开刀刃,注意!刮刀要避开刀刃。注意!刮刀要避开刀刃。

步骤 14

我交了学费😅😂😂,不是心疼刮刀,是心疼自己。为了寻找刮刀碎片,睁大眼睛,还不敢眨眼睛,找齐碎片~眼睛酸疼😜

步骤 15

快速搅打15秒,2次。这是肉泥的狀态

步骤 16

加入腌肉丁,低速搅打15秒

步骤 17

完成,测了肉泥温度~2度(保持低温,肉不会柴)

步骤 18

盐渍肠衣→洗净盐分→打开破口处,对著水冲水→浸泡20分钟(忘记拍照,后补蛤😜)

步骤 19

拿出灌肠神器,漏斗表面抹油→穿上肠衣

步骤 20

挤出空气,打结,装滿肉泥

步骤 21

灌到喜欢的长度,可以先扭转一下,做隔断💪💪💪(手上沾了肉泥不想拿手机拍,照片后补😜)

步骤 22

看到空气包→拿针刺破,挤出空气,在隔断处绑上细绳

步骤 23

继续💪💪💪

步骤 24

室温不超过10度,开窗,自然冷风吹干肠衣表面,羊肠大约吹2天冷风,猪肠吹3天冷风,不能晒太阳,不能晒太阳,不能晒太阳。

步骤 25

✌✌✌剪开隔断→去绳,可以包装啦

步骤 26

进冰箱冷冻保鲜

步骤 27

可以先蒸熟后,再油煎

步骤 28

😍😍😍美味呀!怀念的家乡味😋😋😋

菜谱创建时间:2021-01-19 11:04:30
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