Ankarsrum 奥斯汀 紫薯大理石吐司
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配方是2个450g方形吐司的用量。临时决定做成了圆形。大家用450g的普通吐司盒就可以做。
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面粉是用的先锋+凯瑟琳混合。厨师机是ankarsrum。因为我的室内温度比较高，所以用的是水合法揉面方式，之前很多朋友问ankarsrum的揉面方法，不妨试试这个。
🔹【ankarsrum揉面教程】
1）除黄油和酵母以外食材，混合成团（4档8分钟）
2）面团冰箱保鲜冷藏2小时（水合作用）
3）冷藏的面团加入酵母打匀，再加入黄油
4）黄油被吸收（4档3～5分钟）转7档搅打6～8分钟即可得到薄透的手套膜
Ankarsrum 奥斯汀 紫薯大理石吐司的做法步骤
步骤 1
🔸面团中除酵母和黄油，ankarsrum 4档搅打8分钟成团。放入冰箱冷藏2小时。
🔸两小时后的面团，可以直接达到扩展筋膜。
🔸加入酵母和面团混合均匀（5档3分钟）
步骤 2
🔸加入软化的黄油与面团混合（4档3分钟）
🔸黄油被面团吸收后，面团出现破碎状，🔸此时转至约7档位置，继续搅打6-8分钟，可得到破洞光滑的手套薄膜。面团放入冰箱冷冻1小时（开酥准备）
步骤 3
冷冻后的面团擀开成长方形，紫薯馅用油纸整形，用面团包住紫薯馅，放入冰箱冷冻10分钟。
🔸冷冻后擀开，进行一次3折面团。
🔸再次冷冻后重复一次3折面团，最终擀开约30厘米长面片，切条后编成辫子。放入模具发酵。
步骤 4
🔸发酵32度约2小时（模具8分满）放入烤箱上火160度，下火200度，烤30分钟。
菜谱创建时间：2021-01-20 16:07:52