鸡腿解冻用清水泡一会泡出血水，再用水清洗一遍，把鸡腿肉厚的地方用刀划开，这样容易入味，在油炸时也容易熟透。
再用清水淘一下放入盆内，加盐，鸡精，味精，胡椒粉，啤酒抓匀。
上图是调料份量图，没称克数，发个图片吧！味精没上图，味精在鸡精的基础上减半。
再加入蒜片(1瓣)，姜3～4片，葱3根抓匀腌制半小时，若着急吃就多抓一会。
腌好后再加入一个鸡蛋，淀粉少许抓匀。
每个鸡腿上裹上面包糠。
六成油温下锅炸，刚开始大火，定型后小火慢炸，炸变色后鸡腿捞出六成油温复炸第二次，炸至金黄捞出六成油温复炸第三次，全程小火慢炸，快起锅时大火。炸透用筷子插一下鸡腿，轻松穿过鸡腿起锅装盘。中途不用换油。
1.第一次六成油温炸开大火是为了定型，省得面包糠往下掉。定型后即刻转小火慢炸。 2.第三次炸先小火慢炸，炸熟炸透快起锅时转大火省得鸡腿里面一包油，大火炸后先把鸡腿出锅后再关火。 3.复炸三次出来的鸡腿外酥里嫩，颜色非常漂亮。