买一块豆腐回来切成薄三角形，小块一些方便入味
将切好的豆腐焯水，切记焯水以后不要把水倒掉，或者是倒入凉水里面泡着，不然豆腐就会沾到一块
这个时候做辣椒油（白宰鸡食谱里有具体做法），我是因为前一天有做，所以这次就直接用的，豆腐干会吸油，而且就是要有油的吃起才香，所以辣椒油要多做一些。
烧一锅油炸豆腐块，这一步很花时间，小火慢炸，金黄以后捞起，升油温复炸一次捞出，这样豆腐干才脆
找个大的容器（我用的锅）将炸好的豆腐块放进去方便和匀调料
这个时候放辣椒油（多放）、糖（多放，要在辣味里吃到甜味的量）、花椒面（稍微多一些）、五香粉、十三香、盐、鸡精，芝麻和匀。
装盘
豆腐干一定要炸脆，且料要放足，特别是辣椒油，有油才够味，沾着料一起吃才叫爽！还有一个步骤就是豆腐焯水以后用卤水卤下，那就更有味。我是觉得太花时间了，所以这次没有卤，但味道上就差那么点点，如果有时间有精力的，可以把豆腐卤过以后再炸脆，这样就更香。