乡愁. 梅干菜扣肉

准备两把梅干菜，提前泡着，洗去浮沙。泡半个小时，中间冲洗数遍，水清澈了就行。然后捞出备用。

准备一块刚从猪身上割下来的五花肉，手掌🖐️大小。冷水入锅，放肉、少许大料（八角花椒香叶等），大火🔥🔥🔥烧开转中小火🔥🔥，煮差不多四十分钟，捞出。

等肉不烫手后，拿三根牙签把猪皮使劲戳戳戳戳戳…… 然后通体抹上老抽，放个三五分钟，然后晾干。（或者用厨房纸巾擦去表面水分）

锅内倒油，差不多没过皮，烧至七成热时把肉放进去【肉皮朝下】 。中火🔥🔥炸至肉皮微焦，捞出。等不烫手后尽量切成薄片。

准备一个大小合适、深一点的碗。然后【肉皮朝下】，一片肉旁边放一小撮梅干菜这样排满这个碗底，然后把剩下的梅干菜盖在上面。 用之前抹肉皮剩下的老抽，根据剩余量（不够再加点生抽），加点白糖、一点蚝油，一点盐，搅拌好均匀的倒在梅干菜上。 隔水蒸，盖上锅盖。大火烧开后转中小火，蒸四十分钟。

蒸好后有时间的话可以关火再焖一会儿。 先把汤汁倒出来，然后准备一个稍微深一点的盘子，把碗倒扣在盘子上。 操作时：先把盘子倒扣在碗上，然后再一起翻个个就行，这样不会漏，再把碗拿起来就是形状比较完好的扣肉啦～ 碗很烫，注意防护哦。

最后把倒出来的汤汁再淋在肉上，就可以端出去开吃喽～