准备好食材，大米淘洗后浸泡30分钟。羊肉用温水清洗后切成约2厘米大小的方块。 做羊肉抓饭用羊肋排很好，口感好有嚼劲，我牙口不好，所以用的是后腿肉，这个部位的肉厚实肥瘦相间，瘦多肥少肉质比较嫩。
胡萝卜洗净切丝（去皮不去皮都可），紫洋葱剥除外层老皮清洗，切1/4个，也切成丝
切好的羊肉块凉水下锅焯烫，锅里加1汤匙料酒，去除羊肉的腥膻味
煮至羊肉变色，肉块里不再有泡沫渗出，捞出沥干水待用
炒锅用中火预热，沿锅边淋入食用油，再拿起炒锅转动几下，让锅里的油均匀的布满锅壁 铁锅在用之前一定要用油润下锅，油锅要烧热后再下入食材，这样随便做手抓饭还是煎鱼就都不会粘锅
锅中油烧至温热，加入处理好的羊肉块翻炒几下，依次加入六月鲜特级原汁酱油，红烧酱油和料酒翻炒均匀，给羊肉调味调色增香 我用的新思特铁铝铁炒锅，导热快，受热均匀，锅体不重，能轻松拿起颠锅。最喜欢的是锅体够深，食物下锅翻拌油星水珠不容易迸溅出来，灶台更干净好清理。
加入孜然粉，辣椒粉翻炒均匀
加开水与羊肉齐平的量即可，盖上锅盖，小火煮10分钟，转大火收汁
倒入切好的洋葱丝和胡萝卜丝，大火翻炒，再加适量食盐翻炒均匀
再将浸泡好的大米沥干水，铺在锅里的食材上
加入开水没过食材，然后再撒入一把搓洗干净的葡萄干
盖上锅盖，小火焖煮30分钟，注意观察锅里水分变化，不能水没干也不能烧糊了 新思特铁铝铁炒锅的锅盖顶部是透明钢化玻璃，可随时观察锅里水量变化和食材的成熟程度，不用频繁开盖察看流失热气和香气
细听锅里发出轻微的滋滋声，说明锅里米饭的水已基本收干，打开锅盖，拌匀就可以开吃了。 可立锅盖，省空间不占地，台面更整洁。
用铁锅做有小时候熟悉的锅气味。建议做羊肉手抓饭一定要加葡萄干，葡萄干的酸甜不仅可以解除肉食的油腻，还给手抓饭增加独特的风味。