提前一天制作酒渍蔓越莓：用朗姆酒浸泡蔓越莓干，盖保鲜膜入冰箱冷藏，中途可多次翻翻使浸泡更均匀。（图中黑色的是我加了黑加仑干）
提前一天制作波兰种：1克干酵母放入50克26度左右的纯净水中化开，再倒入50克高筋面粉拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温发酵两小时左右至表面有气泡，放入冰箱冷藏过夜，夏天直接放冰箱冷藏。
第二天冰箱取出波兰种，体积3-4倍大，表面明显气泡，但无塌陷，如中间塌陷表示发酵过度了。
玻璃碗底部可以看到明显气泡，拨开表面可以看到蜂窝状气孔。
将波兰种和主面团中除黄油、盐、巧克力豆以外的所有材料放入厨师机，厨师机先2档将材料混匀，然后转6档，将面团揉至表面光滑能拉出厚膜，再加入软化好的黄油和盐，先低速将黄油揉进面团，再转6档高速将面团揉至完全扩展阶段，能拉出均匀的薄膜，破洞光滑无锯齿。
加入酒渍蔓越莓和巧克力豆（我还加了点核桃仁），低速拌匀即可。
取出面团，稍稍整理一下，盖保鲜膜在26-28度的环境中发酵。
一个小时左右，面团发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不明显回缩不塌陷就表示发好了。时间只是参考，主要看状态。
案板上撒点薄粉防粘，取出发酵好的面团，无需排气，直接将面团平均分成5份，略微收圆，放发酵盒或盖保鲜膜松驰20分钟。
这个期间制作奶酪馅。
奶油奶酪室温软化或隔热水加热，和细砂糖完全拌匀至柔滑，装入裱花袋备用。
取一个松弛好的面团，轻轻拍扁（不要用擀面杖），中间略厚边缘略薄，光滑面朝手心，中间挤入适量奶酪馅。
包拢，收口捏紧，防止烘烤时露馅。
稍稍整圆，放入不粘烤盘中，底下撒点薄粉防粘，不是不粘烤盘的垫硅油纸。我的烤盘是28X28金盘，5个面团分了两盘。
放入烤箱发酵40分钟至一个小时，温度36度，湿度75%，烤盘里放热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。
发酵至1.5倍大取出。此时烤箱190度预热。
表面用面粉筛从高处撒粉、割包。（先烤一盘，另一盘盖保鲜膜防止表面风干）
放入预热好的烤箱中偏下层，190度烤20分钟。大约7、8分钟时上色满意加盖锡纸，防止表面颜色过深过焦。
接着烤第二盘。（风炉可多盘同烤，普通平炉烤箱一次只能烤一盘）
烤完后立即取出震盘，架空晾凉后密封保存。
完全冷却后切开，外壳香脆内心柔软。
1、天热时液体使用冷藏过的，厨师机绑冰袋，出缸温度控制在22-26度为宜。 2、普通平炉烤箱一次只能烤一盘，夏天温度高，晚烤的一盘可以室温发酵，以免等待第一盘烤的时候发酵过度。 3、25克淡奶油可以用15克全脂牛奶替换，但是更推荐使用淡奶油。