把猪里脊肉用温水清洗干净，切成薄片，放入容器中
盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，葱姜水30克，鸡蛋清1个，淀粉20克。依次放入容器，用你的小手抓它个七八九十下，然后腌制10-15分钟。
准备花椒和干辣椒段，比例是1:3
起锅烧油（这时候锅中烧放油），将花椒和辣椒段放入锅中，开小火慢慢煸炒，炒到这个程度的时候立马关火，再用余温轻煨片刻，捞出。切记不要煸糊煸黑了！
这一步是最关键的一步，也是这道水煮肉片的灵魂-刀口辣椒！将炸好的花椒和辣椒用菜刀轻轻剁碎备用。
将黄豆芽、切好的豆皮和青菜、木耳洗净，放入热水中焯水一分钟捞出备用
起锅烧油，放入葱姜蒜和两勺郫县豆瓣酱，开大火爆炒，炒出红油和香味，加入800毫升开水，将焯水好的豆芽、青菜和豆皮木耳，一起放入锅中大火煮开，然后全部捞出放入汤盘内垫底。
将火转为中火，把先前浆好的里脊肉，放入汤锅中切记不要马上搅动，等肉凝固的时，再稍微轻轻翻动，搅开。加入一勺生抽一勺料酒，半勺鸡精（2克左右）半勺盐（2克左右）煮1分钟后肉片即可熟透。
这时候就可以关火，将锅中的汤和肉全部倒入先前盛素菜的汤盘中
将先前准备好的刀口辣椒放入汤碗中，然后撒上芝麻和蒜末
做完上面三步后、你可以撒上葱花或者香菜，点缀下！由于本人不喜欢放就没有放。
这道菜只上浆不过油，却只用水煮；故名水煮肉片，味道就别提多好了！
装上两碗大米饭，开干吧！
咱们做菜时，要灵活运用菜谱；一定不要墨守成规哦！这样您的厨艺会越来越好，也能做出更好的菜肴！