吐司失败总结
1368人浏览 49人收藏 0人做过
之前做吐司的时候稀里糊涂的还是成功的，但是中间隔了一段时间不做之后再做就怎么也不成功了，表现就是二发发到吐司盒5-6分满就已经发过了，怎么也起不来了，于是痛定思痛找了一下原因，从操作方面总结一下，具体原理我也还不是特别懂。
1. 面粉
最开始就用了妈妈从超市买的普通高筋面粉，吸水性很差，水多放一点就粘手到不行，一发都差点意思，口感也不好，后来换了面包吐司粉，吸水性提高了非常多，水多放了面团手感也很好。推荐王后柔风吐司粉，真是特别好！
2.揉面
之前不太懂揉面的原理，都是机械的揉特定的时间，后来发现揉面时间跟水量有很大关系，我的经验是水多揉面的时间会相对加长一些，我用的kitchenaid的厨师机现在大概是2档混合材料2分钟，到1分多时如果面团还不成团就加些水，这里水要用小勺一点一点加，倒的话很容易就多了，面团只要成团就不用加了，然后开4档揉8分钟，出粗模后加黄油和盐，再2档混合2分钟左右，然后4档12分钟，之后看面团状态，不能光看手套膜，得看面团拉开破洞后的锯齿状态，如果破洞不光滑就6档揉2分钟，之后如果还不行就继续4档揉1-2分钟，直到破洞光滑为止，后期得看着，时间长就容易揉过了，面团出水就不能用了。
3.酵母
盐后放，别和酵母一起放，用耐高糖酵母
4.发酵
之前都用烤箱的发酵功能，只能40度发酵，后来查说40度酵母都死了，发不起来，又研究了专业的发酵箱，但是老破小的房子实在放不下，于是就买了个简易发酵箱，100多，可以控制温度，特别好用。面团含水量不同发酵时间也不同，一发28度一小时，二发38度50-1小时10分钟左右，二发会接60度温水放在发酵箱里，然后盖上盖子，这样面团不会干，如果不盖盖子面团表皮会干。自从控制好温度发酵又快又好。
5.整形
跟网上学了整形手法，团圆，然后足够时间松弛大概15分钟，这个我也不知道影响有多大，不过过程还是很享受的。
这些主要的控制好之后配料就可以随意发挥了，放点奶油啊，控制下水量啊，每次面包状态都不太一样但是都很成功。
目前主要心得就是这些，最近做吐司上瘾，基本每周做两个，味道和颜值也越来越好，早餐一家人一起吃很幸福～
菜谱创建时间：2021-01-26 15:54:15