肘子泡冷水，洗干净。 凉水下锅，放姜片料酒煮5- 10分钟。
捞出，控干水份。
起锅烧油，油温八成热时放入控干水分的肘子。 ❗️❗️此处要注意，一定要用带锅盖的锅，炸的时候容易溅出油，小心烫伤。
炸过的肘子皮很紧实，做出来颜色也漂亮。
准备各种大料。
冷水放入各种大料，葱、姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。 老抽主要起到上色的作用，用量酌情掌握。 喜欢吃辣可以放几个干辣椒。
黄豆酱，吃饭的小勺一勺就可以。
水开放入炸好的肘子。 大火烧开，小火慢炖一个半小时，加入适量食盐，再炖半个小时，关火焖2个小时就可以吃了。
成品是不是色香味俱全，晚上九点半做好的，我是尝尝呢还是尝尝呢😆
1.如果不想炸，煎一下，炒个糖色做出来也很漂亮，糖别炒老了，发苦。 2.炸过的肘子皮不容易烂，做出来颜色好，吃起来更筋道。 3.不着急吃的，做好之后焖一晚上，第二天加热后捞出来，颜色更好，味道更浓郁。 4.肘子有大有小，锅也有大有小，所以用料没法精准。 5.这个酱卤汁可以卤鸡爪，鸡翅，鸭头，鸭掌，猪肚，猪耳等等。