新疆抓饭

准备工作： 大米提前用水泡半小时 西红柿切丁（可先去皮，也可不去）；

羊肉切块（如图大小）羊脊骨清洗干净，洋葱切好，备用；

胡萝卜切条，不用切太小，如有黄色的萝卜和胡萝卜一起最好，颜色好看，我家只有胡萝卜了，就只用了胡萝卜；

工具如图，不喜欢孜然、生抽味道的也可以不放

1、锅里放油（做抓饭油不能少，会粘锅，如果不喜欢太油，可以放在电饭煲里蒸，可以少放油），放入羊肉块煸炒（羊肉块肥油比较多，先煸一下，如果羊肉比较瘦就先放带骨头的，再放肉），炒至羊油变黄放入羊脊骨，一起炒，肉炒到变色放入生抽，炒均匀； 2、放入洋葱和肉一起炒，洋葱炒软出香气放入胡萝卜、西红柿一起炒，胡萝卜都裹上油后，加入盐和孜然（盐不能太少，否则拌在一起就比较淡），放入调料后再炒5分钟，加水刚好没过肉和菜，水开后关小火，盖锅盖炖半小时； 3、半小时后，将泡好的大米倒入锅内（泡米水倒掉），不要搅拌，菜和肉在下面，将米平铺在上面，用筷子戳几个孔（作用：透气、看水还有多少）盖上锅盖小火蒸； 4、蒸15分钟揭开锅盖，拿铲子将米翻一翻（注意⚠️只翻米，肉和菜还是在下面不要动，把下面的大米翻上来，上面的大米翻下去，让所有大米都包裹上汤汁），翻好后戳上气孔，盖上盖继续蒸（根据水的多少评估后续的时间），一般米饭一粒一粒的，不硬，气孔下也没有水分，只有油就好了。