香芋南瓜贝果

Name: 香芋南瓜贝果
Ingredients: 250g高筋面粉; 125g香芋南瓜泥; 40g水; 15g白砂糖; 4g盐; 3g酵母; 10g黄油; 煮贝果的水; 1000g水; 50g糖

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作者：小胖鸡的花花

南瓜一直都是烘焙中常用的食材，以其软糯清甜的口感，吸引了不少人的喜爱香芋南瓜是我们这边较多种植的品种，香芋南瓜和普通南瓜的区别有两个，第一个就是他们的表皮颜色，香芋南瓜的颜色比较浅一点，普通南瓜的颜色比较深一点，第二个就是口感，香芋南瓜的口感是带有香芋味的，普通南瓜没有，最后就是价格上的区别，香芋南瓜它的价格会稍微贵一点如果实在找不到香芋南瓜，普通南瓜做出来也会很好吃呀每个南瓜的含水量不同，所以在操作时要注意观察面团的情况，适当的增减水量

用料

香芋南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净上锅蒸熟，压成泥备用

步骤 2

除黄油外所有原料放入厨师机搅拌

步骤 3

成团后，低速搅拌

步骤 4

出现厚膜时，加入软化的黄油

步骤 5

低速将黄油充分揉匀，之后高速搅拌至八成筋膜即可

步骤 6

揉好的面团

步骤 7

分成每个110g左右的面团盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

松弛完成后，取出一个面团

步骤 9

拍扁排气

步骤 10

大致擀成长方形

步骤 11

由上至下紧紧地卷起

步骤 12

收口处要捏紧，必须捏紧，不然烘烤时会爆炸

步骤 13

全部面团卷好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

取一根面团，一侧如图擀开

步骤 15

另一段绕过来

步骤 16

如图捏合

步骤 17

收紧

步骤 18

收口朝里，整理一下底部放上油纸，放入烤盘

步骤 19

35°发酵40分钟

步骤 20

稍微有一点大即可手指轻微按压会迅速反弹即可不要过度发酵

步骤 21

烤箱上下火220°预热然后把糖水煮制底部密集冒小泡温度在80~90°调最小伙保持住

步骤 22

将贝果捞起沥干，放入烤盘立即送入预热好的烤箱 220°烘烤18分钟时间温度仅供参考

步骤 23

出炉啦，拥有水光肌的清甜贝果还没等冷却就立马做了蘑菇鸡蛋贝果三明治

香芋南瓜贝果的小贴士

Tips ①水粉比:一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。 ②怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了；如果薄膜可以透光且不破，那就是完整状态了，俗称手套膜 ③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度，中间醒发常温，二次发酵35度。 ④面包保存方法:面包晾凉后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期，千万千万不要放入冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。注意，冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司、牛角包、硬壳面包

菜谱创建时间：2021-01-28 14:03:21

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