绝不失败的可露丽

Name: 绝不失败的可露丽
Ingredients: 150g低筋面粉; 30g黄油; 3个鸡蛋; 750g牛奶; 140g细砂糖; 35g朗姆酒/黑朗姆酒(二选一); 适量柠檬皮屑

12.3万人浏览 1.2万人收藏 253人做过

APP中查看更多做法

作者：小胖鸡的花花

什么是可露丽？ Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。外形小巧可爱的可露丽（Cannelés），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上，使之成为一道低调又经典的甜品。小可爱们动手来试试吧！

用料

绝不失败的可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶黄油一起加热至沸腾状态

步骤 2

一定一定！要加热至沸腾冒大泡的状态然后立即关火静置15分钟

步骤 3

磕入鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅打至糖化

步骤 4

筛入低筋面粉并搅匀

步骤 5

少量多次加入放凉的牛奶黄油混合液每一次都要搅拌至无颗粒状后再加入下一次

步骤 6

准备一个滤网进行过筛滤掉小颗粒状，这一步很重要哦，不可省略不可省略ヽ(｀д´)ノ

步骤 7

过滤后的面糊裹上保鲜膜冷藏8到12个小时

步骤 8

将软化的黄油，均匀厚薄一致涂满模具！小角落也不要放过！这会影响可露丽最后的爬高这时烤箱预热210℃，面糊拿出来回温

步骤 9

擦入柠檬皮屑，这一步注意安全，小心别弄伤自己(因为我就擦到自己了(⋟﹏⋞)) 加入朗姆酒/黑朗姆酒，烤制时酒精会挥发，最后只余酒香味

步骤 10

面糊入模具9分满入烤箱210℃烘烤15分钟后再转190℃70分钟左右

步骤 11

当烘烤到20分钟后注意观察模具，如果面糊高于模具时取出烤盘，轻敲模具让面糊回到模具内（重复敲大概2-3次）如表面焦糖化过快，可加盖一层锡纸

步骤 12

出炉倒扣晾凉脱模

步骤 13

完美的焦糖外壳

步骤 14

漂亮的气孔

绝不失败的可露丽的小贴士

①可露丽为什么烘烤之后会凹陷？凹陷有可能是因为温度过高太快形成表皮、内部组织跟不上，所以会出现凹陷；建议视自己烤箱脾气的前提尝试温度调整一下，应该能够更好的解决凹陷问题 ②面糊必须冷藏12个小时以上吗？尝试过几个熟成时间： a.立刻烤 b.12小时烤 c.24小时烤除了立即烤，其他情况感觉差别不大，所以建议是晚上做好，第二天制作做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。如需回温，锡纸包裹烤箱180℃6分钟左右。可露丽铜模的保养方法：最好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可小可爱们快快做起来哟٩(*´◒`*)۶

菜谱创建时间：2020-04-11 10:51:52

打开App收藏